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聚丙烯酸钠|食品级聚丙烯酸钠-河北J9九游会AG食品添加剂有限公司

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聚丙烯酸可以用作面食的添加剂

发布时间:2021-02-06

       聚(ju)丙(bing)烯酸钠(na)方便(bian)面增(zeng)稠(chou)(chou)剂(ji)是一种食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加剂(ji),主要用于改(gai)善和增(zeng)加食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)粘(zhan)稠(chou)(chou)度(du),保持流态食(shi)(shi)品(pin)(pin)、胶冻食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)色(se)、香、味(wei)和稳定性,改(gai)善食(shi)(shi)品(pin)(pin)物理性状,并能使食(shi)(shi)品(pin)(pin)有润滑适(shi)口的(de)(de)感(gan)觉。增(zeng)稠(chou)(chou)剂(ji)可(ke)提高食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)粘(zhan)稠(chou)(chou)度(du)或形(xing)成凝胶,从而改(gai)变食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)物理性状,赋予食(shi)(shi)品(pin)(pin)黏(nian)润、适(shi)宜的(de)(de)口感(gan),并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的(de)(de)作用,
        增(zeng)(zeng)稠(chou)剂是一种(zhong)很(hen)常用的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)条改(gai)良剂,在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)制食品(pin)中(zhong)很(hen)广泛的。增(zeng)(zeng)稠(chou)剂可(ke)以(yi)提高面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)制食品(pin)的韧性(xing)和爽滑性(xing),还能增(zeng)(zeng)加咬劲,说通俗点就(jiu)是吃起来(lai)更劲道.至于原因,与(yu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉中(zhong)淀粉和蛋(dan)白质的结构有关,有研究用显(xian)微镜(jing)观察(cha)发(fa)现(xian),增(zeng)(zeng)稠(chou)剂可(ke)以(yi)与(yu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉中(zhong)的蛋(dan)白质相互(hu)结合形(xing)成大分子集团,而(er)淀粉就(jiu)被镶嵌在(zai)里面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),形(xing)成一种(zhong)交联的结构,这种(zhong)结构就(jiu)比较结实,这样的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)条吃起来(lai)就(jiu)比较劲道。
        聚丙(bing)烯酸钠方便(bian)面增稠剂(ji)有着特定的流变学性(xing)(xing)(xing)(xing)质,抗(kang)酸性(xing)(xing)(xing)(xing)首(shou)推海藻酸丙(bing)二醇酯(zhi);增调(diao)性(xing)(xing)(xing)(xing)首(shou)选(xuan)瓜(gua)尔豆胶(jiao)(jiao);溶液假塑性(xing)(xing)(xing)(xing)、冷水中(zhong)溶解(jie)(jie)度最强(qiang)为(wei)黄(huang)原胶(jiao)(jiao);乳(ru)化托附性(xing)(xing)(xing)(xing)以阿拉(la)伯胶(jiao)(jiao)最佳;凝(ning)胶(jiao)(jiao)性(xing)(xing)(xing)(xing)琼脂强(qiang)于其(qi)它胶(jiao)(jiao)但(dan)凝(ning)胶(jiao)(jiao)透明度尤以卡(ka)拉(la)胶(jiao)(jiao)为(wei)甚(shen);卡(ka)拉(la)胶(jiao)(jiao)在乳(ru)类(lei)(lei)稳定性(xing)(xing)(xing)(xing)方面也优于其(qi)它胶(jiao)(jiao)。改(gai)性(xing)(xing)(xing)(xing)石蜡树脂适用(yong)范围相对较广,耐(nai)酸碱耐(nai)高温,冷水溶解(jie)(jie)较强(qiang),用(yong)途(tu)和其(qi)他(ta)类(lei)(lei)增稠剂(ji)相比(bi)更为(wei)广泛。

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