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聚丙烯酸钠|食品级聚丙烯酸钠-河北J9九游会AG食品添加剂有限公司

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聚丙烯酸钠食品行业的应用

发布时间:2020-01-09

食品级聚丙烯酸(suan)钠

1、增(zeng)稠(chou)剂。在食品中有如下功效:

(1)增(zeng)强原料面粉中的(de)蛋白(bai)质粘(zhan)结(jie)力。

(2)使淀粉粒子相互结(jie)合,分散渗透至蛋(dan)白质(zhi)的网状(zhuang)结(jie)构中(zhong)。

(3)形成质地致(zhi)密的面团,表面光(guang)滑而具有(you)光(guang)泽。

(4)形成稳定的面团(tuan)胶体,防(fang)止可(ke)溶(rong)性淀(dian)粉渗(shen)出。

(5)保水(shui)性强,使水(shui)分均匀保持于面团中,防止干燥。

(6)提高(gao)面团的(de)延展性。

(7)使原料(liao)中(zhong)的油脂成分(fen)稳(wen)定地分(fen)散至面团中(zhong)。 [1] 

2、作(zuo)为电(dian)解(jie)质(zhi)与蛋白(bai)质(zhi)相互作(zuo)用,改变(bian)蛋白(bai)质(zhi)结(jie)构,增强食(shi)品的粘弹性,改善(shan)组织。

3、应用举例:

(1)面包、蛋糕、面条类(lei)、通心面、提高原材料利用率,改善口感和(he)风味。用量(liang)0.05%。

(2)水产糜状(zhuang)制品、罐头食品、紫菜干(gan)等,强化组(zu)织,保持新鲜味(wei),增强味(wei)感

(3)调(diao)味酱(jiang)、番茄(qie)沙司、蛋(dan)黄(huang)酱(jiang)、果酱(jiang)、稀奶油(you)、酱(jiang)油(you),增(zeng)稠剂及稳定剂。

(4)果(guo)汁(zhi)、酒类等,分散剂。

(5)冰淇淋、卡(ka)拉蜜尔(er)糖,改善味(wei)感及稳定性。

(6)冷冻食品、水(shui)产加工(gong)品,表面胶冻剂(保鲜)。

4、由(you)于(yu)在水中(zhong)溶(rong)解较慢,可预先与砂(sha)糖(tang)、粉末(mo)淀(dian)粉糖(tang)浆、乳化剂等(deng)混合,以提高溶(rong)解速度。

5、作(zuo)糖液、盐水、饮料等(deng)的澄清剂(ji)(高分(fen)子凝聚剂(ji))。

食品安全:。国外从上世纪六十年(nian)代(dai)就开(kai)始(shi)将聚丙烯酸钠(na)用(yong)于多种食品的增稠、增筋和保(bao)鲜等, 是美国FDA、日(ri)本厚(hou)生省(sheng)等批准使(shi)用(yong)的食品添加剂(ji), 2000年(nian)中(zhong)国卫生部也正式批准为(wei)食品级增稠剂(ji)。

使用限(xian)量:按照(zhao)我(wo)国(guo)食品添加剂标准(zhun)规定。

水(shui)处(chu)理(li)剂——分散剂

水处理剂(ji)——分散剂(ji):小相对分子质量的用于水处理,可在(zai)碱性和中浓(nong)缩倍数条件(jian)下运行而(er)不(bu)结垢。PAAS能将碳酸(suan)钙、硫酸(suan)钙等(deng)盐类的微晶(jing)或泥(ni)沙分散于水中而(er)不(bu)沉淀(dian),从而(er)达到阻垢目的。

PAAS是一种常用(yong)(yong)的分(fen)散剂(ji)(ji),除了(le)用(yong)(yong)于(yu)水(shui)处理,还广泛大量(liang)应用(yong)(yong)于(yu)造纸、纺织、印染行(xing)业做(zuo)浆料分(fen)散剂(ji)(ji),用(yong)(yong)于(yu)陶瓷工业做(zuo)碳酸钙分(fen)散剂(ji)(ji),用(yong)(yong)于(yu)涂料行(xing)业做(zuo)颜料分(fen)散剂(ji)(ji)等。


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